Kakao, przyrządzane na bazie mleka, to napój charakteryzującymi się przyjemnymi walorami smakowymi. Jednak wiele zależy już nie tylko od samego sposobu jego przygotowywania, ale przede wszystkim od rodzaju kakaowca i metod uprawy. Szczególnie doceniane jest kakao ceremonialne – dowiedz się o nim więcej.
Historia kakao jest bardzo długa – było znane i kultywowane już 100 lat przed naszą erą. Do jego rozprzestrzenienia się przyczynili się głównie Aztekowie, którzy przekazali je m.in. Hiszpanowi Hermanowi Cortezowi.
Kakao ceremonialne – nie takie zwykłe…
Kakao ceremonialne – chociaż nazwa sugeruje na celebrowanie jego spożycia – to coś więcej niż tylko rytuał jego wypijania. Wyjątkowości należy upatrywać się m.in.:
- doboru odpowiednich odmian kakaowca
- właściwej uprawy
- przestrzegania procedur dotyczących obróbki pozyskanych ziaren.
Warto podkreślić, że kakao ceremonialne pochodzi wyłącznie z tzw. natywnych rodzajów kakaowca – takich, które nie zostały zmienione przez człowieka i nie stanowią hybryd.
Pamiętaj! Większość uprawianych odmian kakaowca to tzw. hybrydy. Zostały „sztucznie” wyhodowane, dlatego charakteryzują się większą odpornością na choroby i większymi ziarnami. Wszystko dlatego, aby ich uprawa była bardziej opłacalna.
Jeśli chodzi o kakao ceremonialne, wyróżnia się:
- Criollo – typowe dla Gwatemali oraz Wenezueli
- Chuncho – spotykane w Peru.
Są to odmiany pierwotne, które charakteryzują się małymi ziarnami, mniejszą odpornością na pasożyty oraz środki chemiczne. Między innymi z tego powodu ich przetwórstwo – szczególnie na dużą skalę – jest słabo opłacalne.
Kakao ceremonialne to surowe kakao nieodtłuszczone, poddawane wyłącznie delikatnej fermentacji. Dzięki temu udaje się uzyskać odpowiedni profil aromatyczny i lepszą biodostępność zawartych w nim składników aktywnych.
Tego rodzaju kakao ma formę pasty, która swoim wyglądem przypomina kruszącą się, matową czekoladę. Z uwagi na fakt, że nie podlega temperowaniu – procesowi, który odpowiada za nadawanie szklistości.
Wartości odżywcze kakao ceremonialnego
Specyficzny sposób obróbki surowych ziaren kakaowca sprawia, że produkt wyróżnia się wieloma prozdrowotnymi właściwościami. Ma to związek z bogactwem makroskładników:
- 50% stanowi masło kakaowe (tłuszcz)
- ponad 30% to węglowodany – przede wszystkim błonnik
- więcej niż 10% to białko roślinne.
Ponadto kakao ceremonialne jest źródłem antyoksydantów, które wspierają walkę z wolnymi rodnikami. Zawiera też mnóstwo składników mineralnych, w tym:
- magnez – wspierający funkcjonowanie układu nerwowego
- żelazo – wspomagające proces tworzenia krwinek czerwonych
- potas – wspierający pracę mięśni (także mięśnia sercowego) oraz pracę układu krążenia
- wapń – wspomagający utrzymanie zdrowych kości, zębów.
Na co działa kakao ceremonialne?
Kakao ceremonialne – z uwagi na bogaty skład – wspomaga funkcjonowanie organizmu. Tego rodzaju napój polecany jest m.in.:
- kobietom w ciąży
- osobom zmagającym się z anemią
- osobom narażonym na sytuacje stresowe
- osobom wykonującym pracę umysłową.
Powszechnie uważa się, że takie kakao wspiera koncentrację i może być doskonałym afrodyzjakiem pobudzającym libido.
Zwolennicy tego rodzaju napoju podkreślają również, że stymuluje mózg, otwiera serce i pomaga odblokować emocje. Jest więc dobre nie tylko dla ciała, ale również dla „ducha”.
Kakao ceremonialne – nie dla każdego?
Chociaż picie kakao ceremonialnego wpływa pozytywnie na funkcjonowanie całego organizmu, nie jest polecane każdemu. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby, które przyjmują leki.
Z kakao ceremonialnego zrezygnuj wówczas, gdy:
- zażywasz leki antydepresyjne – zawarte w kakao inhibitory MAO oraz tryptofan mogą wchodzić w reakcje z substancjami obecnymi w antydepresanta
- chchorujesz na nadciśnienie – kakao wspomaga obniżanie ciśnienia krwi, co może być niebezpieczne w przypadku, gdy przyjmujesz leki stosowane przy nadciśnieniu
- zmagasz się z chorobami serca – zawarta w kakao teobromina może powodować przyspieszoną akcję serca.
Jeśli chcesz przekonać się o właściwościach kakao ceremonialnego, warto skonsultować się z lekarzem – szczególnie w przypadku przyjmowania leków.
